Descripción
Pieza situada junto a la espina dorsal. Presenta un veteado de grasa infiltrada que le confiere su excepcional valor. Carne magra y gustosa. Es un de las piezas mas apreciadas del cerdo ibérico. Se suele consumir fileteado a la plancha, entero al horno, o guisado. Presentación: Paquete de un trozo de unos 700 gramos.